DETALLES TÉCNICOS
Origen: Etiopía - Yirgacheffe - Chelelektu (exactamente aquí)
Proceso: Natural
Altitud: 1770-2100 msnm.
Varietal: Heirloom (autóctono regional).
Productor: Moplaco Chelelektu
Cosecha: 2020
POR QUÉ NOS GUSTA
Este lote nos llamó la atención por su fragancia floral y sus notas a albaricoque y caramelo. Con una acidez brillante y un cuerpo cremoso, lo consideramos excepcional tanto para espresso como para filtro.
RECETA
Para espresso, puedes prepararlo en tu cafetera italiana o si tienes máquina de espresso:
Utiliza 18 gramos de dosis para extraer 50 gramos de bebida total en taza en un tiempo de 28 segundos.
Variables a tener en cuenta:
- TEMPERATURA: 92,5 C
- PRESIÓN: 8,5 Bares
- MÁQUINA: La Marzocco Linea PB
- MOLINO: Mythos 1
- AGUA: 55 ppm
Para filtro:
Utilizamos 25 gramos de café molido y 450 gramos de agua final a 94C. Hacemos tres vertidos. El primero de 60 gr, esperamos 30 segundos y realizamos dos vertidos de 195 gramos en un tiempo total de 3 minutos y medio, cuatro.
Variables a tener en cuenta:
- MÉTODO: 60
- MOLINO: EK43
- AGUA: 55 ppm
Si tienes dudas sobre cómo extraer este café en casa, envía un correo a comunicacion@hola.coffee
HISTORIA
Este lote proviene de pequeñas fincas de la zona de Dumerso, en Yirgacheffe, al sur de Etiopía. Una región aclamada por sus cafés complejos y florales. La estación de secado de Moplaco recibe el café de cientos de familias que traen las cerezas de los alrededores de sus casas y se secan al sol en camas elevadas del suelo.
VARIEDAD Y PROCESO
Heirloom es un nombre genérico que significa “raíz antigua”. No define la variedad sino que es genérico. En Etiopía existen miles de variedades sin explorar que crecen de manera salvaje en el terroir. La variedad lleva el nombre de la zona en la que crece y comprende el sabor característico de la zona.
El método de procesamiento de este café es natural, se conserva el grano con la cereza y se seca en camas elevadas sobre el suelo, en capas de un solo nivel de cerezas y la deshidratación lleva entre 4 a 6 semanas.
