DETALLES TÉCNICOS
Origen: Ruanda, Nyamasheke District
Proceso: Lavado
Altitud: 1600 - 1650 msnm
Varietal: Bourbon rojo
Estación de lavado: Kilimbi
Cosecha: 2024
Notas de cata: Clementina, caramelo, cacao nibs.
POR QUÉ NOS GUSTA
Este café es brillante y con una acidez jugosa que nos recuerda a las clementinas. Tiene además una dulzura muy bien integrada, con matices de caramelo. El cuerpo es ligero-medio, sedoso y equilibrado.
Tiene un final limpio y prolongado, con ecos de cacao nibs y especias suaves.
Si lo tomas solo, se acentuará esa jugosidad frutal, y si lo tomas con leche el dulzor acaramelado tomará más presencia.
RECETA
Para filtro:
Utilizamos 18 gramos de café molido y 290 gramos de agua final a 93 ºC, en un tiempo total de 2'30". Hacemos tres vertidos:
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Vertido de 50 gr de agua en 30"
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Vertido hasta 185 gr de agua en 1'10-1'30"
- Vertido hasta 290 gr de agua hasta 2'30"
| VARIABLES DE EXPERIMENTACIÓN | |
| Reposo: 2 semanas (15-20 días) | |
| Método: V60 | |
| Molino: EK43 | |
| Agua: Pentair Everpure 70ppm |
Para espresso:
Utiliza 17 gramos de café en seco para extraer 43 gramos de bebida total en taza en un tiempo de 27 a 30 segundos.
| VARIABLES A TENER EN CUENTA: | |
| Reposo: 2 semanas (15-20 días) | |
| Temperatura: 92,5ºC | |
| LaMarzocco Linea Classic | |
| Molino: Mahlkonig E68S | |
| Cacillos: VST 17g | |
| Agua: Pentair Everpure 70ppm | |
| Presión: 7 bares |
HISTORIA
Kilimbi es una de las dos primeras estaciones de lavado que recibió aprobación de NAEB para producir café procesado natural y honey en Ruanda. La altitud de Kilimbi es ideal para la producción de cafés excepcionales lavados, honey y naturales. Las camas de secado se extienden a lo largo de una gran llanura abierta, donde el flujo de aire y la luz solar tienen máxima exposición al café mientras se seca. Construida en 2016, esta estación de lavado es el lugar de origen de Muraho Trading Company, siendo su primera estación de lavado.
Una peculiaridad de Kilimbi es que solo es accesible en bote, y los agricultores cruzan el lago Kivu para entregar las cosechas de sus fincas. Su producción anual estimada es de aproximadamente 33,300 kg de café verde molido, procesado cada cosecha en volúmenes de cafés naturales, lavados y honey.
Muraho Trading Co. ayuda a las cooperativas afiliadas a mejorar la calidad de su producción, obtener un precio más alto por su café y acceder a nuevos mercados. Este será un trabajo continuo durante los próximos años, a medida que se adquiera un mayor entendimiento de los desafíos particulares que enfrentan los productores de café en Ruanda.
A través de este proceso, se desarrolla un modelo que crea incentivos para lograr el compromiso de los productores, maximizando al mismo tiempo el impacto.
VARIEDAD Y PROCESO
Todas las cerezas se clasifican manualmente antes de un proceso de flotación previa al despulpado, eliminando aquellas inmaduras o dañadas, junto con cualquier objeto extraño.
Las cerezas se someten después a una flotación en tanques de pre-despulpado para eliminar cerezas que flotan y, posteriormente, se despulpa. A continuación, el café se fermenta en tanques de fermentación durante un promedio de 12 horas. Durante este tiempo, el pergamino fermentado se agita varias veces al día mediante un ritual ceremonial de pisado con los pies.
Después de la fermentación, el café se libera en un gran canal de clasificación. Durante el proceso de lavado, el pergamino se agita continuamente para hacer que el pergamino de menor densidad flote y para eliminar cualquier resto de mucílago adherido. Una vez que el pergamino se clasifica en grados, se realiza un enjuague final después del lavado. En este punto, el café se lleva a un área de pre-secado, donde el pergamino se clasifica manualmente eliminando cualquier grano dañado por insectos, descolorido o roto. El pergamino se extiende para secarse y se voltea regularmente a lo largo del día durante 30 días.
El varietal de este café es red bourbon.
El Bourbon es una variedad antigua, originaria de la isla de Bourbon (actual Reunión) y derivada de las plantas de café arábica que llegaron de Yemen en el siglo XVIII.
Red Bourbon es una subvariedad específica que se caracteriza por producir cerezas rojas cuando madura. Ha sido ampliamente cultivado en Ruanda, donde el clima y los suelos volcánicos maximizan su potencial. Representa un estándar de calidad y tradición en la región.
