DETALLES TÉCNICOS
Origen: Guatemala, Región de Huehuetenango, Petatán (exactamente aquí)
Proceso: Lavado
Altitud: 1,600-1,650 msnm
Varietal: Caturra, Red Catuai, Bourbon
Productor: Jesús Hernández Díaz
Cosecha: 2023
Notas de cata: limonada, ciruela pasa, té negro
POR QUÉ NOS GUSTA
Si la frescura estuviera representada por un café, sería este. Buena Vista es un café delicado, con notas que recuerdan al limón y té negro. Tiene una acidez redonda y acompañada de dulzor, como ciruela pasa, con un cuerpo y textura súper cremosa. Es ideal para beber cuando apetece algo suave y fresco, tanto en espresso como en filtro.
RECETA
Para filtro:
Utilizamos 20 gramos de café molido y 320 gramos de agua final a 93C. Hacemos tres vertidos. El primero de 50 gr, esperamos 30 segundos y realizamos dos vertidos de 135 gramos en un tiempo total de 3 minutos y medio.
Variables a tener en cuenta:
- MÉTODO: V60
- MOLINO: EK43
- AGUA: 70 ppm
HISTORIA
Hace 15 años, Jesús sembraba diversas plantas en su finca y no estaba satisfecho con los resultados. Decidió centrarse en el café, y el éxito le ha impulsado a seguir por este camino y plantar más café en la finca. Jesús y su familia trabajan juntos en la finca, y sus hijos ayudan a procesar el café en su beneficio húmedo artesanal.
"Como familia que depende del café para ganarse la vida, trabajamos duro para obtener la mejor calidad posible", explica Jesús.
VARIEDAD Y PROCESO
Caturra, Red Catuai y Bourbon.
El proceso de este café es Lavado, consiste en retirar completamente el mucílago del grano, y dejarlo fermentar en tanques de agua durante 12-18h antes de dejarlo secar al sol.
