Notas de cata: lima, galleta de mantequilla, ciruela verde, lychee
Por qué nos gusta
Es suave y redondo desde el primer sorbo, abre con notas a galleta de mantequilla, para luego dar paso a una acidez jugosa que recuerda a ciruela verde y lima fresca. El toque de lychee le aporta una dimensión exótica y brillante, que hace que cada taza sea nueva. Es limpio, elegante y a la vez divertido, el tipo de café que tomaríamos una y otra vez.
Historia
En el corazón del Huila, Fredy y Gladys cultivan café con la misma dedicación con la que se cuida un legado. Su finca, El Mirador, se ha consolidado como un referente en procesos limpios y consistentes
Ambos productores han sido reconocidos por su compromiso con la calidad —incluyendo premios como la Taza Platino— y trabajan cada lote con una atención casi científica. La finca, rodeada de vegetación y microclimas ideales, permite expresar la pureza de este varietal con transparencia y frescura en taza.
Hoy, sus microlotes no solo brillan en catas internacionales, sino que forman parte de un proyecto de vida donde la tradición familiar y la ciencia del café conviven. Finca El Mirador no es solo un origen: es un testimonio de cómo el café colombiano sigue reinventándose.
Variedad y proceso
En El Mirador, el proceso lavado se ejecuta con gran precisión: tras una rigurosa recolección manual donde se seleccionan cerezas con un 90% de madurez, los frutos se despulpan y se fermentan en tanques durante un tiempo controlado, adaptado a las condiciones de temperatura ambiente y pH. Posteriormente, los granos se lavan con agua limpia y se secan lentamente al sol, lo que da lugar a tazas limpias, brillantes y estructuradas.
El Pink Bourbon es una variedad híbrida de origen natural, nacida en Colombia a partir del cruce entre Bourbon Rojo y Amarillo. Su nombre proviene del color rosado que adquieren sus cerezas al madurar. Además de su rareza botánica, esta variedad es apreciada por su perfil sensorial distintivo: ofrece una acidez viva, cuerpo sedoso y notas que van desde lo floral y cítrico hasta frutas tropicales dulces. Cultivado en altitudes altas como las de El Mirador, el Pink Bourbon alcanza su máxima expresión aromática y complejidad en taza.
