DETALLES TÉCNICOS
Origen: Brasil, Cerrado - Araxa. Exactamente aquí.
Proceso: Natural
Altitud: 1.195 msnm
Varietal: Catuaí Vermelho
Productor: Fabiana Ribeiro Teixeira
Cosecha: 2024
Notas de cata: Fruta amarilla de hueso, chocolate y mantequilla.
POR QUÉ NOS GUSTA
Este café captura la esencia de esta región brasileña con la que siempre repetimos: es enzimático y frutal, con un fondo de chocolate y matices de frutas amarillas de hueso. Su dulzura láctea lo hace suave y placentero. Con un cuerpo medio y una acidez moderada, es equilibrado y perfecto tanto solo como con leche.
RECETA
Para espresso:
Utiliza 17 gramos de café en seco para extraer 43 gramos de bebida total en taza en un tiempo de 25 a 27 segundos.
| VARIABLES A TENER EN CUENTA: | |
| Reposo: 2 semanas (15-20 días) | |
| Temperatura: 92,5ºC | |
| LaMarzocco Linea Classic | |
| Molino: Mahlkonig E68S | |
| Cacillos: VST 17g | |
| Agua: Pentair Everpure 70ppm | |
| Presión: 7 bares |
HISTORIA
La Región del Cerrado Mineiro es un origen productor de café de alta calidad reconocido mundialmente, la primera "Denominación de Origen" de Brasil, ubicada en el noroeste del estado de Minas Gerais.
Tener estaciones bien definidas, un verano caluroso y húmedo y un invierno agradablemente seco, es una característica fuerte de la región. Los cafetales se cultivan en zonas con altitudes que varían entre los 800 y los 1.300 metros, dando como resultado cafés de alta calidad con una identidad única.
Los cafés son "Origen y Calidad Garantizados" por el Consejo Regulador de la Región del Cerrado Mineiro - D.O.
VARIEDAD Y PROCESO
Este lote fue procesado por el método natural. El secado inicial se realizó en el patio de hormigón. El secado continuó en camas africanas hasta que el café alcanzó la humedad ideal.
El Catuaí Rojo es una de las versiones de la variedad Catuaí, que surgió como resultado del cruce entre las variedades Mundo Novo y Caturra en Brasil en 1949. El Catuaí Rojo, como su nombre indica, se caracteriza por el color rojo de sus frutos, a diferencia del Catuaí Amarillo, que tiene frutos de color amarillo.
Características del Catuaí Rojo:
Tamaño de la planta: Al igual que otras variantes de Catuaí, el Catuaí Rojo tiene una planta de tamaño compacto, lo que facilita su manejo en términos de poda y recolección. Esta característica también permite una mayor densidad de siembra, lo que puede incrementar la productividad por hectárea.
Productividad: El Catuaí Rojo es conocido por ser altamente productivo en comparación con otras variedades tradicionales como el Borbón. Su productividad es una de las razones por las que se ha vuelto muy popular, especialmente en Brasil y otros países productores de café de América Latina.
Resistencia y manejo: La planta es resistente a ciertos factores climáticos, aunque sigue siendo susceptible a la roya, como ocurre con muchas variedades de café arábica. Su porte bajo y la facilidad para controlar plagas y enfermedades son ventajas que lo hacen atractivo para los productores.
Adaptación a diferentes climas: El Catuaí Rojo es especialmente apreciado en Brasil, pero también se ha difundido a otros países de América Central, como Honduras, Costa Rica y Guatemala, donde se cultiva ampliamente. En estos países, el Catuaí ha ayudado a mejorar la eficiencia del cultivo de café, ya que la planta puede sembrarse más densamente y se cosecha con mayor facilidad.
