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DETALLES TÉCNICOS
Origen: Colombia, Huila, Acevedo.
Proceso: Natural
Altitud: 1750 msnm
Varietal: Red Bourbon
Productor: Johan Vergara
Cosecha: 2025
NOTAS DE CATA
Cereza, sirope de fresa, rosas
POR QUÉ NOS GUSTA
Es un café elegante y cautivador, que hace honor al nombre de la finca: es floral, dulce y delicado.
La primera impresión es de cereza madura, con una dulzura intensa y envolvente que recuerda al sirope de fresa. Aparecen notas de rosas frescas que dan profundidad, con un final floral que flota en el paladar y una acidez muy suave que mantiene la taza viva.
Hay algo encantador en su delicadeza: un café que no busca impresionar por potencia, sino por su sutileza y armonía.
HISTORIA
La historia de la Finca Las Flores comienza en 1990, cuando Edilberto Vergara y Nubia Ayure decidieron establecer su hogar entre los municipios de Pitalito y Acevedo, en el sur del Huila. En aquel entonces, apenas tres de sus dieciséis hectáreas estaban dedicadas al café, pero su esfuerzo constante y la siembra anual de nuevos lotes convirtieron pronto a la finca en una referencia de producción en la región. Hacia 1996, Las Flores ya estaba completamente cubierta de cafetales y reconocida por la calidad de su manejo diario y el compromiso de sus fundadores.
Con la llegada de la segunda generación (Johan y Carlos Vergara Ayure) la finca entró en una nueva etapa. Formados en análisis físico y sensorial, los hermanos impulsaron una visión centrada en la calidad, la sostenibilidad y la investigación varietal. En el año 2000, su madre, Nubia Ayure, apostó por llevar la finca a la Cup of Excellence Colombia, donde alcanzó el 32.º puesto nacional, un hito que marcó el inicio de una transformación profunda: renovación de cultivos, conservación de una reserva natural y estudio de procesos fermentativos que redefinirían el perfil de sus cafés.
Tras la pérdida de Nubia, la familia redobló su compromiso con la calidad y la innovación. Johan, especialmente, convirtió la finca en un auténtico laboratorio de experimentación sensorial. Su constancia lo llevó a obtener en 2019 el primer puesto en el Master of Café organizado por Amativo, con un lote de Pink Bourbon que llevó el nombre de Las Flores al escenario internacional.
Nosotros viajamos personalmente a Acevedo para conocer a Johan y su familia, recorrer la finca y entender de cerca cada detalle de su trabajo. Pocas veces encontramos un proyecto con tanto rigor y autenticidad: los Vergara viven el café con una mezcla de ciencia y emoción difícil de describir. Damos fe de que cada palabra sobre Las Flores es verdad: la dedicación, la precisión en los procesos, la calidez humana y el respeto por la tierra se sienten en cada conversación, en cada taza.
Hoy, Las Flores representa lo mejor del Huila: una finca que honra su origen familiar y al mismo tiempo impulsa el futuro del café colombiano. Un lugar donde el conocimiento se transmite entre generaciones y donde cada cosecha se convierte en una expresión honesta de su entorno y de las personas que lo hacen posible.
VARIEDAD Y PROCESO
El Red Bourbon es una de las variedades más clásicas y apreciadas de América Latina. Descendiente directo de las antiguas líneas de Typica y Bourbon, se distingue por su dulzura natural, su perfil floral y una textura sedosa en taza. En la Finca Las Flores, esta variedad encuentra un equilibrio perfecto entre altitud, temperatura y manejo de fermentación, dando lugar a un café de carácter delicado pero con enorme expresividad aromática.
Tras una recolección manual selectiva, las cerezas se someten a un proceso natural cuidadosamente controlado. Primero se fermentan 36 horas en bolsas cerradas, aún en cereza, y después se despulpan para continuar otras 36 horas sumergidas en su propio mucílago, previamente inoculado con un lote anterior y alimentado con panela durante un mes, generando un ecosistema de fermentación único.
Una vez completada la fermentación, el café se enjuaga dos veces, se somete a un choque térmico con agua a 60 °C y se seca lentamente en deshumidificadores durante ocho días, hasta alcanzar su punto ideal de humedad.
El resultado es un café limpio, jugoso y profundamente aromático, donde el trabajo técnico resalta el potencial del Red Bourbon.
RECETA
Para filtro:
20 g. de café molido
340 g. de agua
Tiempo total: 3' - 3'30"
Ratio - 1:17
Realizamos una preinfusión de 60 g. de agua de 30" a 45".
Primer vertido hasta 140 g. cerca de la cama y en espirales
Segundo vertido hasta 240 g. (cuando el agua del primero está casi filtrada, pero sin que se seque la cama). Movimientos de arriba a abajo para dar altura al vertido y generar agitación mientras se hacen espirales de nuevo.
Tercer vertido hasta 340gr. Vertido cerca de la cama, sin altura, en espiral.
