DETALLES TÉCNICOS
Origen: Tanzania, Región de Oldeani, Karatu (exactamente aquí)
Proceso: Lavado
Altitud: 1,750-1,850 msnm
Varietal: Kent
Productor: Leon Christianakis
Cosecha: 2023
Notas de cata: Mazapán, té negro, manzana asada.
POR QUÉ NOS GUSTA
Repetimos con este Tanzania Tembo Tembo, pero esta vez con proceso lavado. Tembo Tembo es un café dulce y con cuerpo, y con una acidez balanceada también. La nota que predomina es de té negro, equilibrada y elegante. La textura en boca es similar al mazapán y la manzana asada, que se mantiene hasta después del último sorbo. Nos encanta para tomar solo, pero también combina muy bien con leche.
RECETA
Utilizamos 16 gramos de café molido y 265 gramos de agua a 92 ºC, en un tiempo total de 2'35"-3'. Hacemos cinco vertidos:
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Vertido de 50 gr de agua en 30"
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Vertido de 110 gr de agua hasta 1'
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Vertido de 170 gr de agua hasta 1'20"
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Vertido de 230 gr de agua hasta 1'45"
- Vertido de 265 gr de agua hasta 2'-2'35"
| VARIABLES DE EXPERIMENTACIÓN | |
| Reposo: 2 semanas (15-20 días) | |
| Método: V60 | |
| Molino: EK43 | |
| Agua: Pentair Everpure 70ppm |
HISTORIA
La historia del café en la región norte de Tanzania se remonta al siglo XIX. En aquella época la actual Tanzania era una colonia alemana, fue en ese entonces que los colonos alemanes trasladaron cafetos de la isla de Reunión, una isla cercana a la isla de Madagascar, hasta la zona norte de Tanzania, con los que desarrollaron la industria.
La mayoría de los cafetales que hay en la región norte de Tanzania fueron creados en la década de 1920, tras la Primera Guerra Mundial. Cerca de 80 familias de inmigrantes alemanes fundaron esos cafetales de pequeñas dimensiones.
También el padre y la madre de León fueron inmigrantes que llegados desde Grecia a Tanzania en la década de 1900, decidieron hacer de la producción de café su sustento de vida. León es la tercera generación de esta familia cafetera. Sus antepasados cultivaban café en el terreno cercano a la vivienda, sin embargo, la altitud de este terreno no era suficientemente alta como para producir café de alta calidad. León descubrió el café de especialidad en la década de los 2000, y comenzó a buscar un terreno en el que poder producir un café de mayor calidad.
León volvió a darle vida a ese cafetal que se encontraba en malas condiciones, y comenzó plantando cafetos de alta calidad de diferentes variedades como Kent, SL 28, Geisha o Pacamara. Ha sido gracias al concienzudo esfuerzo de León y al maravilloso entorno natural lo que ha impulsado el crecimiento de estos varietales y la calidad del café.
Las tierras alrededor de Acacia Hills colindan con la zona de conservación de Ngorongoro, habitadas por animales en libertad como elefantes o búfalos. “En aspectos de marketing esto podría sonar muy bien, pero lo cierto es que es delicado lidiar con estos animales. León incluso ha visto con sus propios ojos cómo los animales destruyen por completo sus cafetos. No queda duda que incluso tras haber terminado con la construcción de su cafetal, León ha vivido innumerables dificultades propias de su ubicación.
Durante la fundación de Acacia Hills, León y su equipo siempre preguntaban al personal que trabajaba en el cafetal la siguiente pregunta, “Si hubiera algo que fuera capaz de cambiar tu vida, ¿de qué se trataría?”.
Al hacer esta pregunta siempre obtenía como primera respuesta “la educación” o “el agua”. Al haber escuelas en casi todas las zonas de Tanzania, seguramente el agua tiene una mayor importancia. Incluso había personas que hacían una travesía de cerca de 4 kilómetros cargando 20 litros de agua extraída de las acequias.
Fue entonces, cuando León decidió construir infraestructura para el abastecimiento de agua en Oldeani, con la ayuda de su socio Mark y un tostador australiano. Instaló equipos de abastecimiento de agua en sus dos cafetales, y preparó un sistema de transporte de agua hasta el tanque de abastecimiento de agua de la aldea, con el uso de tuberías que aprovechan la gravedad. Los poblados de esta zona son muy pobres, tanto que hasta hace unos 15 años, la Agencia de los Estados Unidos para el Desarrollo Internacional (USAID, por sus siglas en inglés) distribuía maíz como alimento básico a su población. Además de esta clase de proyectos sociales, el hecho de que León haya cosechado cierto éxito comercial en Oldeani, también ha tenido un impacto positivo en su entorno.
Para el sector de los cafés especiales, en el que la sostenibilidad es el problema más difícil, la práctica de Leon será una herramienta didáctica muy valiosa.
VARIEDAD Y PROCESO
La variedad de este café es Kent. Esta variedad, común en África, es muy resistente a plagas como la roya, y produce una taza de café suave y equilibrada.
Las cerezas se seleccionan primero en el campo antes de ser transportadas a la estación de lavado para el despulpado, que tiene lugar por la tarde. Se inicia un proceso de fermentación abierta, que dura aproximadamente 12-13 horas. Una vez que el café está bien fermentado, se comprueba el nivel de fermentación antes de lavarlo y clasificarlo para separar P1, P2 y flotantes. El proceso de secado en los lechos dura aproximadamente 13-16 días, dependiendo de las condiciones meteorológicas, hasta que el pergamino alcanza un contenido de humedad del 12% en el lecho antes de ser trasladado al almacén seco.
