DETALLES TÉCNICOS
Origen: Guatemala, Región de Huehuetenango, Petatán (exactamente aquí)
Proceso: Lavado
Altitud: 1,600-1,650 msnm
Varietal: Caturra, Red Catuai, Bourbon
Productor: Jesús Hernández Díaz
Cosecha: 2023-24
Notas de cata: Albaricoque fresco, lima, caramelo
POR QUÉ NOS GUSTA
Si la frescura estuviera representada por un café, sería este. Buena Vista es un café delicado, con notas cítricas que recuerdan a la lima y a un albaricoque muy fresco. Tiene una acidez redonda, acompañada de dulzor, como un caramelo ligero. Con un cuerpo medio, es ideal para beber cuando apetece algo suave y fresco. Funciona muy bien tanto en espresso como en filtro.
RECETA
Para filtro:
Utilizamos 16 gramos de café molido y 255 gramos de agua final a 92 ºC, en un tiempo total de 2'45" a 3'. Hacemos cinco vertidos:
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Vertido de 50 gr de agua en 30"
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Vertido de 110 gr de agua hasta 1'
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Vertido de 170 gr de agua hasta 1'30"
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Vertido de 230 gr de agua hasta 1'45"
- Vertido de 255 gr de agua hasta 2'-2'30''
| VARIABLES DE EXPERIMENTACIÓN | |
| Reposo: 2 semanas (15-20 días) | |
| Método: Orea V3 | |
| Molino: EK43 | |
| Agua: Font D'or 80ppm |
HISTORIA
Hace 15 años, Jesús sembraba diversas plantas en su finca y no estaba satisfecho con los resultados. Decidió centrarse en el café, y el éxito le ha impulsado a seguir por este camino y desarrollar todo el potencial de la localización. Jesús y su familia trabajan juntos procesando el café en su beneficio húmedo artesanal para ofrecer cafés de alta calidad con el característico perfil de Huehuetenango.
"Como familia que depende del café para ganarse la vida, trabajamos duro para obtener la mejor calidad posible", explica Jesús.
VARIEDAD Y PROCESO
Caturra, Red Catuai y Bourbon.
El proceso de este café es Lavado, consiste en retirar completamente el mucílago del grano, y dejarlo fermentar en tanques de agua durante 12-18h antes de dejarlo secar al sol.
