Etiopía - Gotiti Lalesa

NOTAS DE CATA

Nectarina, caramelo de violetas, vainilla, arándanos dehidratados

POR QUÉ NOS GUSTA 

Este café combina una fragancia floral que recuerda a las violetas con una textura cremosa y envolvente. En boca destaca la nectarina madura y un punto láctico que evoca yogur de arándanos. La acidez es media, bien integrada, y el final dulce y largo, con notas de vainilla. Cada sorbo deja una sensación densa, golosa y evocadora.

HISTORIA

La historia de este café empieza en las tierras altas de Gedeb, una zona al sur de Yirgacheffe conocida por producir algunos de los cafés más florales y complejos de Etiopía. Allí, en las comunidades de Gotiti y Lalesa, pequeños agricultores cultivan variedades autóctonas de arábica bajo la sombra de árboles nativos como el Ensete Ventricosum. Ambas regiones comparten altitud, clima y prácticas tradicionales, pero cada una aporta su propia expresión sensorial.

Durante esta cosecha 2024/2025, en Hola Coffee seleccionamos dos lotes independientes provenientes de estas comunidades. Cada uno nos cautivó por sí solo: Gotiti, por su perfil delicadamente afrutado y licoroso; Lalesa, por su cremosidad y una explosión floral que nos recordaba a violetas frescas. Fue en mesa donde descubrimos que juntos lograban algo aún más interesante: una taza que reunía lo mejor de ambos mundos sin perder identidad.

Detrás de estos cafés hay proyectos vivos y comprometidos. En Lalesa, el operador Ephtah ha impulsado mejoras sociales notables, como la creación de una guardería que ofrece un entorno seguro para los hijos de las familias trabajadoras. También han apostado por reinvertir en infraestructuras locales de secado y flotación del café, todo bajo una filosofía de desarrollo sostenible en alianza con los productores. En Gotiti, la recolección sigue siendo mayoritariamente manual y llevada a cabo por mujeres de la zona, manteniendo prácticas que combinan precisión y saber tradicional.

Al unir estos dos lotes, quisimos preservar su autenticidad, sin disfrazar su origen ni encasillarlos como algo distinto a lo que son: expresiones genuinas del terroir de Gedeb. Más que una mezcla, Gotiti Lalesa es un diálogo entre cafés hermanos, complementarios y vibrantes, que cuentan juntos una historia de comunidad, esfuerzo y excelencia en cada taza.

VARIEDAD Y PROCESO

Etiopía es el hogar genético del café arábica, y en zonas como Gedeb aún se cultivan variedades tradicionales conocidas como Heirloom. Este término agrupa un conjunto de cultivos autóctonos, adaptados durante generaciones a las condiciones de cada microclima. Aunque no siempre identificables por nombre botánico específico, estos varietales se caracterizan por ofrecer perfiles sensoriales increíblemente complejos, florales y brillantes. En Gotiti y Lalesa, estas plantas crecen de forma orgánica bajo sombra natural, en sistemas agroforestales sostenibles.

Ambos lotes han sido procesados mediante el método natural. Tras seleccionar manualmente las mejores cerezas en su punto óptimo de maduración, se realiza un primer flotado para descartar frutos inmaduros o defectuosos. Posteriormente, las cerezas se secan enteras al sol sobre camas africanas entre 10 y 15 días, volteándolas varias veces al día para garantizar un secado uniforme. Este proceso resalta la dulzura natural del grano, aportando intensidad aromática y una textura envolvente en boca.

RECETA

Para filtro: 

Utilizamos 18 gramos de café molido y 306 gramos de agua final a 93 ºC. Hacemos tres vertidos. El primero de 54 gramos, esperamos 45 segundos y realizamos dos vertidos de 126 gramos en un tiempo total de 2’35”

Para espresso:

Utiliza 17 gramos de dosis para extraer 50 gramos de bebida final en taza en un tiempo de 27”