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DETALLES TÉCNICOS
Origen: Costa Rica, Valle Central, Torrubares
Proceso: lavado
Altitud: 1200–1400 msnm
Varietal: Catuaí Rojo, San Isidro, Obatá, Marsellesa
Productor: Aprocetu (42 productores asociados)
Cosecha: 2025
NOTAS DE CATA
Higo, ciruela pasa, nueces pecanas
POR QUÉ NOS GUSTA
Este café brilla por su dulzor altísimo y un equilibrio delicioso. En cada sorbo aparecen notas de higo, ciruela pasa y nuez pecana, que evocan la calidez de los postres de otoño, con una acidez suave y un cuerpo medio-alto que lo hacen envolvente.
Combina frutos secos y fruta deshidratada en una taza jugosa y elegante, perfecta para disfrutar tanto solo como con leche y muy apropiado para esta época del año.
HISTORIA
La historia de APROCETU es la de una comunidad que se negó a dejar morir su caficultura. Nació en 2002 con 17 caficultores de las comunidades de San Rafael, El Pital, El Caite y La Potenciana, en un momento en que la crisis del precio del café impulsaba a muchas familias a abandonar el campo. Gracias a la organización y el trabajo colectivo, hoy la asociación reúne a 36 productores, que han logrado recuperar fincas, reactivar la economía local y consolidar un café de alta calidad reconocido en Costa Rica.
Entre sus fundadores destaca Don Arnoldo, pionero que comenzó a sembrar café en los años setenta junto a su padre, cuando en Turrubares las cosechas se transportaban en caballos y carretas. En 1985, los vecinos dieron un paso clave creando los primeros recibidores de café, mejorando la recolección y dando visibilidad a un grano que pronto se distinguiría por su excelencia en taza. Décadas más tarde, con el apoyo de instituciones locales, APROCETU ha sumado infraestructura moderna, como un Centro de Agronegocios y Capacitación que incluye laboratorio de catación y espacios de formación, fortaleciendo la calidad y el valor agregado del café regional.
El gran punto de inflexión llegó en 2009, cuando lograron beneficiar de manera conjunta una cosecha comunitaria, demostrando que la unión podía convertir la tradición en un proyecto sostenible. Hoy, APROCETU representa no solo una taza dulce y compleja, sino también un modelo de resiliencia rural, donde cada grano cuenta la historia de familias que apostaron por quedarse, innovar y llevar el nombre de Turrubares al mundo del café de especialidad.
VARIETAL Y PROCESO
En Aprocetu confluyen cuatro variedades arábicas que destacan tanto por su origen como por las cualidades que aportan a la planta y al café. Esta mezcla combina tradición y mejora genética para lograr cafetales productivos, resistentes y con gran potencial de calidad.
El Catuaí Rojo, desarrollado en Brasil a partir de Mundo Novo y Caturra, es reconocido por su alta productividad, buena adaptabilidad a distintas altitudes y una resistencia moderada a la roya. San Isidro, cultivado en varias regiones de Centroamérica, sobresale por su estabilidad en campo, con plantas de porte equilibrado y una acidez natural que favorece cosechas regulares. Obatá, también de origen brasileño, aporta gran resistencia a enfermedades y consistencia en la producción, lo que lo hace ideal para proyectos de especialidad y cultivos sostenibles.
Completa el conjunto Marsellesa, un híbrido tipo Sarchimor creado en Nicaragua, apreciado por su porte compacto, alto rendimiento y fuerte resistencia a la roya. Además de su fortaleza agronómica, posee un potencial de calidad que lo ha convertido en una variedad muy valorada en toda Centroamérica. La combinación de estos cuatro varietales permite a los productores de Aprocetu 42 obtener cafetales más sanos, cosechas estables y una base sólida para cafés de alta calidad.
La recolección comienza con una selección minuciosa de las cerezas en su punto óptimo de maduración, para asegurar la concentración de azúcares que definirá su dulzor. Tras el despulpado, los granos se someten a un beneficio lavado tradicional que preserva la claridad y el equilibrio en taza. El secado se lleva a cabo en dos etapas: primero en patios durante siete a ocho días, con volteos constantes para una deshidratación uniforme, y luego en camas africanas elevadas, donde la ventilación natural permite alcanzar la humedad ideal. Cada paso se realiza con cuidado para mantener la integridad del grano y potenciar los matices sensoriales que distinguen a este café.
RECETA
Para espresso:
Utiliza 17 gramos de dosis para extraer 50 gramos de bebida final en taza en un tiempo de 27”
Para filtro:
Utilizamos 18 gramos de café molido y 306 gramos de agua final a 93 ºC. Hacemos tres vertidos. El primero de 54 gramos, esperamos 45 segundos y realizamos dos vertidos de 126 gramos en un tiempo total de 2’35”
