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¿De dónde viene el grano de café?

 

¿Sabías que el café viene de la fruta que produce un arbolito llamado cafeto?

La cereza del cafeto es la fruta del café, una baya que crece en los arbustos de esta planta y puede alcanzar los 4 metros de altura. Estos arbustos florecen con flores blancas y perfumadas. Una vez que las flores se han marchitado, comienzan a aparecer las cerezas, las cuales tardan entre 6 y 9 meses en madurar.

Se trata de una cereza en cuyo interior se encuentran dos semillas (que serán los futuros granos de café) recubiertas por una película plateada muy fina y por una piel más dura llamada pergamino. Rodeando estas tres partes, se encuentra la pulpa (también llamada mucílago) y, por último, la piel de la cereza.

Cuando el fruto madura, la pulpa del café pasa de ser dura a ser un tejido gelatinoso gracias al desarrollo de azúcares y pectinas. Al mismo tiempo, la piel cambia de color y pasa del verde al amarillo, rojo, naranja o incluso rosa, dependiendo de la variedad.

Se puede comer como fruta, pero es muy poco carnosa y con un sabor ácido y astringente. Lo que realmente tiene valor son sus dos granos. Además, el subidón de cafeína puede ser heavy.

Sin embargo, en algunas regiones se utiliza para hacer mermeladas o jaleas, y también se puede fermentar para producir una bebida alcohólica llamada cerveza de café. Además, los granos de café verde (sin tostar) son comestibles y se utilizan para hacer té de café, y también se utilizan en algunas regiones para hacer una bebida fermentada llamada kombucha de café.

La calidad final del café que tomas depende en gran medida del cuidado y proceso de cultivo de estas cerezas 🙂

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